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El sistema PEPS como "truco" de supermercado en casa
¿Sabes cómo organizar una despensa para que sea mucho más eficiente? Desde Línea Directa te contamos el método que te permite tener todo bajo control, ahorrar dinero y reducir lo que termina en la basura.
El sistema PEPS (Primero en Entrar, Primero en Salir) es la regla de oro de la rotación de stock que usan los supermercados y restaurantes para garantizar la frescura y minimizar mermas.
En qué consiste el sistema PEPS (FIFO) en la despensa
Consiste en que los productos que entraron primero sean también los primeros en salir. El conocido también como sistema FIFO (First In, First Out) puede aplicarse fácilmente al hogar. Solo tienes que organizar los alimentos de forma que los más antiguos queden siempre a la vista y al alcance de la mano, colocando los productos recién comprados detrás de ellos.
Caducidad vs consumo preferente (lo que de verdad significa)
Pueden parecer lo mismo, pero no. Entender la diferencia te servirá para reducir el desperdicio:
- Fecha de caducidad. Indica cuándo un producto puede ser peligroso para la salud si se consume después.
- Fecha de consumo preferente. Se refiere a la calidad óptima. A partir de ese periodo, el producto puede perder sabor o textura, pero no supone un riesgo.
Cómo aplicar el sistema PEPS en 30 minutos
Descubre cómo organizar la despensa fácilmente y en poco tiempo con el sistema PEPS.
Checklist rápido: limpieza, categorías y recipientes
Sigue esta checklist:
- Vacía todo el contenido de la despensa y limpia las superficies.
- Revisa fechas y agrupa los productos por categorías: conservas, lácteos, snacks, pasta, etc.
- Separa lo que esté abierto de lo cerrado y descarta lo vencido.
- Utiliza recipientes transparentes y etiquetas para identificar rápidamente cada alimento.
- Coloca por delante los productos con fecha más próxima de consumo.
Regla de oro: compra al fondo, consumo al frente
Al guardar la compra, coloca siempre los productos nuevos detrás o debajo de los que ya estaban, tanto en la despensa como en la nevera. De esta forma, los artículos más antiguos quedan automáticamente al frente y a la altura de los ojos, por lo que nunca se quedarán olvidados.
“Cesta de rescate”: lo que hay que gastar esta semana
Crea un espacio visible, ya sea una balda, una cesta o una zona de la nevera, para los productos que estén próximos a vencer. Revísala con frecuencia y úsala para planificar tus menús semanales con lo que ya tienes.
Cómo organizar la despensa por categorías (con lógica de uso)
Para una óptima organización, agrupa tus alimentos por categorías y frecuencia de uso. Esto te ayudará a detectar rápidamente lo que se necesita reponer y lo que debe consumirse prioritariamente.
Desayunos y meriendas
Crea una zona unificada para café, té, cacao, cereales, galletas, mermeladas y barritas. Agruparlos juntos agiliza la preparación de la primera comida y los tentempiés. Usa recipientes para los productos a granel y mantén los paquetes abiertos bien cerrados para conservar su frescura.
Secos (pasta, arroz, legumbres)
Agrupa todos los alimentos secos básicos. Al ser productos con vida útil larga, pueden ir en baldas más altas o menos accesibles. Utiliza botes transparentes para ver el nivel de existencias de un vistazo y mantenerlos libres de plagas.
Conservas y salsas
Destina una balda específica a conservas y salsas: tomate triturado, atún, verduras en lata, caldos, botes de salsa, etc. Coloca delante las unidades abiertas o con fecha más próxima y detrás las nuevas. Puedes dividir por tipo (pescado, vegetales, legumbres) para que sea más fácil improvisar platos y tener más control del stock real.
Repostería y básicos
Reserva un espacio también para harinas, azúcares, levaduras, esencias y chocolates para cocinar. Añade básicos como sal, especias y aceite si no los guardas aparte. Así, lo tendrás todo a mano cada vez que quieras preparar una receta. Los botes herméticos son imprescindibles para evitar humedad y que se apelmacen los ingredientes.
Categorías, vida útil y señales de "gastar ya"
| Categorías de alimentos | Vida útil | Señales de gastar ya |
| Carne o pescado fresco | 1-3 días en la nevera | Comprados hace 1–2 días y sin congelar |
| Legumbres | 1-2 años en envase cerrado. | Paquete abierto desde hace más de 6 meses. Aspecto arrugado, piel suelta. |
| Pasta y arroces | 2 años | Paquete abierto desde hace más de 1 año. Presencia de polvillo blanco. |
| Verduras de hoja | 3–7 días | Bolsa abierta, hojas ligeramente decaídas pero firmes. |
| Fruta | 5–7 días | Muy madura, piel blanda, pero sin manchas oscuras ni olor raro. |
| Lácteos | Según fecha indicada en el envase | Faltan 1–2 días para la fecha, envase ya abierto hace varios días |
| Embutidos y fiambres abiertos | 3–5 días en nevera | Abiertos hace 2–3 días, primeras zonas ligeramente más secas en bordes |
PEPS/FIFO vs. FEFO (cuándo usar cada uno)
| PEPS/FIFO | FEFO | |
| Definición | Se prioriza el consumo según el orden de llegada a la despensa. Lo que compraste antes se consume antes. | Se prioriza el consumo según la fecha de caducidad o consumo preferente más cercana, sin importar cuándo se compró. |
| Ventaja | Simplicidad. No requiere revisar fechas constantemente. Basta con colocar los productos correctamente al guardar la compra. | Precisión. Minimiza al máximo el riesgo de caducidad. |
| Inconveniente | Puede llevar a que un producto caduque si, a pesar de ser más antiguo, tiene una fecha de consumo más lejana que otro más reciente. | Es más laborioso. Requiere revisar y comparar fechas cada vez que se guarda un producto. |
| Cuándo usarlo | Despensa general y nevera doméstica. | Productos con fecha muy corta o crítica. |
Por qué el “orden visible” reduce desperdicio
La visibilidad y el orden son esenciales para recordarte en todo momento lo que tienes y lo que hay que consumir pronto. Al verlo, lo usas. Al usarlo, no lo tiras. Así de simple.
Beneficios: menos compras impulsivas y más menús de aprovechamiento
Aplicar el sistema PEPS transforma tu relación con la compra y la cocina. Sabes exactamente lo que tienes y qué falta. Así, reduces drásticamente las compras compulsivas y duplicadas. Además, facilita la planificación de menús de aprovechamiento que dan salida a los ingredientes olvidados. ¿El resultado?
- Ahorro económico.
- Menos desperdicio.
- Comidas más variadas e ingeniosas.
¿Quieres ahorrar en la cesta de la compra? Toma nota de estas claves.
Evitar confusiones con fechas y conservar mejor
Una correcta identificación y conservación alarga la vida útil y reduce desperdicios:
- Revisa siempre si el producto indica fecha de caducidad o de consumo preferente, ya que, como hemos visto, no significan lo mismo.
- Coloca etiquetas visibles con la fecha de apertura en productos refrigerados.
- Conserva los alimentos según sus necesidades.
6 minimenús con “restos” de despensa
Estos minimenús que te proponemos convierten esos ingredientes que habías olvidado en comidas rápidas y sabrosas:
- Lentejas cocidas + arroz del día anterior + huevo: revuelto de lentejas y arroz.
- Tomate triturado + atún + pasta: pasta con salsa exprés de atún.
- Garbanzos de bote + espinacas + comino: garbanzos salteados con espinacas.
- Pan duro + leche + huevo: torrijas o pudin de pan.
- Verduras asadas sobrantes + quinoa: ensalada templada.
- Fruta madura + yogur natural: un smoothie casero.
Preguntas frecuentes
- ¿El sistema PEPS y FIFO son lo mismo? Sí, son dos formas diferentes de referirse al mismo método donde lo primero que entra es lo primero que sale.
- ¿Qué hago si vivo solo y compro poca cantidad? El sistema sigue siendo útil. Con poco stock, la rotación es rápida, pero sigue habiendo riesgo de que algo se quede olvidado en la despensa.
- ¿Merece la pena si mi despensa es muy pequeña? Sí. En espacios reducidos, el desorden se nota más y los olvidos son frecuentes.
- ¿Qué hago si comparto piso? Estableced zonas individuales y acordad una revisión común semanal.
En resumen
¿Listo para transformar tu cocina? Toma nota de las ideas principales que hemos compartido contigo:
- PEPS = Primero en Entrar, Primero en Salir.
- Coloca lo nuevo detrás y lo viejo delante.
- Diferencia entre la fecha de caducidad y la de consumo preferente.
- Crea una cesta de rescate visible con productos que necesitas despachar urgentemente.
- Apuesta por el orden visible al organizar una despensa para evitar compras impulsivas y multiplicar el ahorro.
